八苦·殇の杂货铺子

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油墩子

厨坊间:

萝卜丝油墩子是上海的经典小吃,据说创始于清朝末期。这种以葱和萝卜丝为馅,经油炸成型的大众化点心,小时候经常可以吃到。

材料:面粉+生粉100克+20克、水170ml、泡打粉1克、白萝卜250克、虾皮10克、葱花10克、肥膘/较肥的培根10克、麻油1大勺、盐(面糊1克、萝卜丝2克)3克、油墩子专用勺

做法:

1、将萝卜洗净,刨成火柴梗粗的丝,用盐抓一下冲洗干净挤去水分,与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内,加麻油拌匀;

2、面粉、生粉及盐混合;先倒入清水100ml,搅拌成团后,再分3~4次加入余下的清水,边加边调匀;饧半小时后,放入泡打粉拌和即成面浆;

3、锅内倒入油,以垂直放入勺能没过为宜;将油墩子勺浸入油锅中预热,至油温升到七、八成,倒尽勺内剩油取出;

4、舀入1勺面浆铺满勺底,加入萝卜丝铺满勺内,边缘留出缝隙,再舀1勺面浆淋在萝卜丝上面,基本盖没即可;

5、将模具放入油锅内炸,一般油墩子成型后会自行与模具脱开,倒出来炸到表面呈金黄色时,捞出沥油即可。

PS:面粉加水须分两次进行,第二次加水时要逐步地、朝一个方向边加边搅拌,直到面糊细腻无小疙瘩,提起象流线一样滴落即可;没有或不想用泡打粉的可以不放;

如果买来的专用勺是第一次使用,必须经过处理,不然脱模会很困难;先将模具在明火上烤一下,洗净擦干后浸入油锅里加热;若还是不能自动脱模,可以借助竹签,将油墩子从模具里拨出来...

提到小时候的味道,油墩子是很有代表性的上海特色小吃;不过除了自己家里做的,如今马路上那些操着异地乡音的小摊贩,已经复制不出老上海的味道了...


   
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